餐饮特色介绍  

    徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用,成了徽菜主佐料的独到之处。蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳,蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜,这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种,品种有异,吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆,大量入徽菜谱。就豆腐来讲,有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。
    徽菜选料朴实、清雅纯朴、酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜的烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有"徽州臭鲑鱼"、"汤泉鱼头王"、"梅干菜扣肉"等。
    徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之火功独到是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。